Ghee: el sustituto sano de la mantequilla

Últimamente en casa estamos investigando qué opciones tenemos para poder ser vegetarianos con tendencias veganas, después de haber visto este vídeo de Gary Yourofsky (me encanta el apellido, porque si lo divides es You'r of sky= "eres del cielo", qué bueno) que puede subtitularse en inglés. La verdad es que nos impactó mucho y creemos que para alimentarnos bien, no necesitamos comer animales, o mejor dicho, esclavizar animales, porque después de ser conscientes de lo que hacen en los mataderos, preferimos no ser partícipes.

 

Entonces estamos encontrando varias opciones más saludables a la carne como el seitán, el quorn, el tempeh o la quinoa, el asombroso alpiste, además de las legumbres y cereales integrales. La verdad es que nos ha sorprendido la variedad de opciones que hay y lo sabrosas que son.

 

Y una de esas opciones más saludables que he encontrado ha sido el GHEE. Nosotros lo conocimos en India, es mantequilla clarificada, sin la proteina de la leche, que puede hacerse en unos minutos en casa y es un gran sustituto del aceite para cocinar o de las margarinas y mantequillas. Además de mejorar la salud.

 

Te paso el artículo de En Buenas Manos que explica sus propiedades y elaboración. Buen provecho!

 

 

http://www.sincarne.es/index.php?module=catalogo&tipo=tienda

Elaboración casera de GHEE

A modo de introducción se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.

 

Propiedades

Uso externo

  • Muy bueno contra el insomnio.
  • Incrementa la memoria, creatividad y la inteligencia
  • Incrementa la longevidad, retarda el proceso de envejecimiento.
  • Fortalece el organismo.
  • Combate las infecciones bacteriológicas y virales.
  • Controla el exceso de peso en personas con colesterol alto.
  • Mejora la circulación.
  • Mejora los estados depresivos psíquicos y orgánicos.
  • Fortalece el sistema inmunológico.
  • Repara los tejidos dañados.
  • Ideal consumo en las etapas del crecimiento.
  • Ideal en casos de impotencia y frigidez.
  • Muy bueno contra el insomnio.


Uso externo

  • Cortaduras, heridas y erupciones.
  • Quemaduras.
  • Úlceras.
  • En los ojos, los limpia y los refresca.
  • Masaje en afecciones bronquiales.
  • Masaje en pies para descansar.
  • Masaje en cuero cabelludo refresca y alivia.
  • Cosmética regeneradora de la piel.


El ghee es uno de los productos culturales que deberían considerarse patrimonio de la humanidad.

Utilidades del Ghee

  • Es un sustituto de la mantequilla, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina.
  • Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar.
  • Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector. También sirve para las quemaduras del sol.
  • Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende)
  • No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia.
  • El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor)
  • Es un buen vehículo de transporte a nivel celular.
  • Es Tridosha (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha, pero en exceso provoca obesidad, por lo que no se debe abusar)
  • Aumenta el Agni (ayuda en la digestión)

Ingredientes para el ghee

  • Mantequilla ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor)
  • Una gasa esterilizada (de venta en farmacias)
  • Un colador.
  • Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio)
  • Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware.
  • Una cuchara de madera.

Elaboración del ghee

  • Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme.
  • Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO se ha de retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore.
  • Se mantendrá hirviendo hasta que la mantequilla se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta *.
  • Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer "la prueba del algodón". Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.
  • Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.
  • Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando cogerá consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada) Se conserva fuera de la nevera durante un año.

*Nuestro consejo

Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si dejamos que se haga mucho cogería un color demasiado oscuro. Sería un ghee pasado o quemado. Por ello, es recomendable ir probando con el algodón y si no está hecho continuar. De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, ya que puede servir como hidratante para la piel (entre otros muchos remedios)

 

Anna Gonzalo

 

Diplomada en Nutrición y Alimentación Ayurveda. Diplomada en Masaje ayurvédico

Colaborador de enbuenasmanos.com

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Comentarios: 5
  • #1

    Judith (domingo, 23 junio 2013 10:57)

    Buenos dias Anna,

    me ha encantado la información que he visto del ghee y quisiera hacerte una consulta. Mi hija de 8 años le detectaron colesterol desde los 3 años, me imagino que es genetico porque es una niña delgada y no le hemos dado bolleria...crees que ella puede tomar el ghee sin problemas por el colesterol?

  • #2

    Diana (miércoles, 10 julio 2013 00:20)

    Hola Judith,

    El ghee no provoca colesterol, es saludable en todos los sentidos. La cuestión es que si le apareció a los 3 años, suele ser un conflicto heredado de ti. Qué te sucedió hace cinco años que te hizo sentir y pensar que sólo podías contar contigo misma? que no recibías el apoyo de tu familia?
    Esta es la perspectiva de la Biodescodificación - Bioneuroemoción. http://www.bioneuroemocion.com

    Puedes ver vídeos explicativos en mi web:
    http://www.dianaarbol.org/v%C3%ADdeos/sanadores/biodescodificaci%C3%B3n/

    Saludos

  • #3

    lurdes (sábado, 23 noviembre 2013 16:06)

    hola.
    tengo un hijo que no puede tomar lácteos de animal, excepto la leche de búfala. me gustaría poder hacerle galletas (ahora ya no tengo leche de búfala). mi pregunta es: el ghee no tiene proteína de leche ni lactosa? son a ambas cosas de la vaca, oveja y cabra, que no puede tomar.
    gracias
    se puede encontrar ya hecho en los supermercados naturales?

  • #4

    Diana (sábado, 23 noviembre 2013 17:13)

    Efectivamente el Ghee no tiene lactosa, así que lo podría tomar. Y lo puedes encontrar en los supermercados de comida ecológica.
    Yo no uso mantequilla para hacer las galletas sino aceite de coco, que además de estar rico y ser muy sano, es muy nutritivo para los peques.
    La leche la sustituyo por bebida de avena, arroz u otro cereal y el calcio lo aporto con salsa tahina (crema de sésamo https://es.wikipedia.org/wiki/Tahina), que no la compro ecológica sino en los badulaques que tienen comida árabe, estoy bastante segura que los turrones españoles tienen su origen en los dulces árabes de crema de tahina con azúcar o miel, también conocida como halva (https://es.wikipedia.org/wiki/Halva), que es muy nutritiva y también deliciosa.

  • #5

    Natalia (miércoles, 04 diciembre 2013 11:53)

    Hola, está muy bien el artículo y es muy interesante pero, ¿alternativa vegana o con tendencia vegana? Si la haces a partir de la mantequilla no tiene nada de vegano... Viene de animales igualmente...
    Por otra parte, soy dietista y la proteína de la leche es de alta calidad. Tomar derivados de la leche ANIMAL sin su proteína ( además de que en el proceso se pierden otras propiedades) me parece una estupidez (juntando ya la alimentación en salud, rendimiento y estética) si no es por problemas médicos, claro, Para eso simplemente podríais tomar leche de almendras o de avena (también rica en nutrientes y con menos calorías que la leche de vaca desnatada) y su correspondientes derivados y entonces es más sana y VEGANA de verdad.
    Yo también estoy en contra del maltrato animal. En especial del maltrato puesto que entiendo la opción de la gente que decide consumirlo y del ciclo de la vida y todo esto, aunque no lo comparto. A lo que desde luego no hay derecho y no deberíamos tolerar es que vivan en esas circunstancias, por esto yo animo a todos los que decidan seguir consumiendo estos productos y que de verdad se preocupen por el tema, que procuren comprar lo máximo posible en granjas o tiendas ecológicas. Es verdad que son algo más caras, pero dejarán de serlo el día en que lo prefiramos todos y respetar a los animales sea la única opción que toleremos. Entonces las industrias no tendrán más remedio que hacerlo BIEN. Saludos y no pretendía ofender a nadie, es mi opinión nada más.